Arnaud Begeot - Boucher, Charcutier, Traiteur

 

47, Grande rue - 70000 ECHENOZ LA MELINE

Tél. 03 84 75 14 11

 

 

 

 

 

 

 

  Nos Menus

 

 

∞∞∞ Menu 1 à 15,50 € ∞∞∞

 

minimum 10 personnes

 

Salade Océane
Sole au vin du Jura
Suprême de Poulet à la cancoillotte
Garniture

 

 

∞∞∞ Menu 2 à 16,90 € ∞∞∞

 

minimum 10 personnes

 

 

Pamplemousse au Crabe
Coquille jurassienne
Joue de porc au Riesling
Garniture

 

 

∞∞∞ Menu 3 à 17,60 € ∞∞∞

 

minimum 10 personnes

 

 

Jambon cru (melon en saison)
Filet de rouget à la fondue de poireaux
Sot-l'y-laisse de Dinde sauce forestière
Garniture

 

 

∞∞∞ Menu 4 à 24,80 € ∞∞∞

 

minimum 10 personnes

 

Bloc de Foie Gras de Canard
Lotte à l'armoricaine
Suprême de pintade aux morilles
Garniture

 

 

∞∞∞ Menu Enfant à 7,90 € ∞∞∞

 

minimum 10 personnes

 

Assortiment de charcuterie
Suprême de Poulet à la crème
Pommes paillasson

 


 

 

Apéritifs

 

Légumes cocktail + sauce
3,20€/pers
Pain Surprise (50 toasts)
28,00€
Pain Surprise (80 toasts)
35,00€
Toast varié (La pièce)
0,80€
Mini Aspics variés (la dz)
5,50€
Mini pâté en croûte (le kg)
14,50€
Réduction sucrée (la pièce)
0,80€
Verrines variés (la pièce)
2,00€
Quiche/Pizza/Tarte au fromage
3,00€/prs


 

 

Nos Entrées

 

 

∞∞∞ Entrées froides ∞∞∞

 

Pâté en croûte de porc ou volaille (le kg)
14,50€
Terrine de Gibier (le kg)
20,80€
Bloc de Foie gras de Canard (la part de 50g)
suivant cours
Foie Gras d’Oie maison (la part de 50g)
suivant cours
Foie gras de Canard maison (la part de 50g)
suivant cours
Plateau de Saint-Antoine (la part)
4,10€
Jambon Cru Melon (la part)
4,40€
Darne de Saumon garnie (la part)
6,50€
Médaillon de Sandre garni (la part)
6,50€
1/2 Langouste à la Parisienne (la part)
18,80€
Saumon Fumé (le kg)
48,10€
Terrine de Poisson garnie (la part)
6,50€
Pamplemousse au Crabe
4,20€
Compotée de Lapin au Foie gras (le kg)
28,60€
Assortiment viandes froides (la part)
(Rosbif, porc, agneau)
4,60€
Aspic oeuf jambon (la pièce)
1,30€
Aspic Norvegien (la pièce)
4,50€

 

 

∞∞∞ Entrées chaudes ∞∞∞

 

 

Coquille Jurassiènne (la pièce)
(Sandre, écrevisse, morilles, Comté)
6,80€
Escargots de Bourgogne (la dz)
5,90€
Croûte aux Fruits de Mer (la pièce)
4,60€
Cassolette de Moules sauce Noilly Prat
4,90€ (la pièce)
Croûte Forestière (la pièce de 200gr)
4,60€
Cassolette d’Escargots en Feuilletage (la dz)
5,80€
Croûte aux Morilles (la pièce de 150gr)
7,50€
Pavé Mélinois (le kg)
14,90€
Feuillantine de Jambon (le kg)
14,90€
Pavé Lorrain (le kg)
14,90€
Tourte Lorraine (le kg)
14,90€
Croûte du Pêcheur (Moules, saumon, crevettes)
4,80€ (la pièce)
Croustade de Ris de Veau aux Morilles (200gr)
8,30€
Vol au vent (200gr, la pièce)
(Cervelle, ris de veau, quenelle)
4,00€
Tourte Lorraine (le kg)
14,90€
Tourte au Ris de Veau et Morilles (le kg)
29,50€
Feuilleté Saumon oseille (la pièce)
2,50€
Feuilleté Poulet Poivron (le kg)
15,90€


 

 

Plats uniques

 

Cochon de lait (mini 25 pers.)
6,80€
Cassoulet
6,50€
Tartiflette avec charcuterie 300gr
6,60€
Paëlla
6,50€
Couscous
6,50€
Choucroute garnie
6,10€
Beackoffe
6,50€
Cancoillotte (méton)
(Saucisse, viande, salade verte, pommes de terre)
7,00€
Lasagne + salade verte 300gr
6,00€
Chili con carne + riz
6,50€


 

 

Salades composées

 

 

Océane (la part)
(Crevettes, ananas, lotte, saumon fumé)
4,10€
Comtoise (la part)
(Chou blanc, lardons, jambon, noix, Comté)
3,50€
Bressanne (la part)
(Salade verte, blanc de volaille, bleu de Bresse, tomate)
3,50€
Paysanne (la part)
(Salade verte, pomme de terre, saucisse, Comté, palette fumée)
3,50€
Landaise (la part)
(Salade verte, mousse de canard, magret fumé, noix)
3,80€
Foie de Volailles (la part)
(Salade verte, foie de volaille, croûtons, tomate)
4,10€
Salade du pêcheur (la part)
(Riz, thon, crevettes, maïs, tomate)
3,30€
Crudités variées (la part)
3,00€
Norvégienne (la part)
(Salade verte, pomme de terre, tomates, câpres, saumon fumé)
3,80€

 


 

 

Nos Poissons & Viandes

 

∞∞∞ Nos Poissons ∞∞∞  

 

Filet de Rouget à la fondue de poireaux

6,80€

Filet de Bar sauce citron

7,50€

Roulé de Sole au Vin Jaune

7,90€
Dos de Cabillaud au Champagne
5,80€
Coquille Saint-Jacques
6,10€
Loup à la ciboulette
6,10€
Dos de Flétan à la Dieppoise
6,10€
Saumon sauce Chablis
7,40€
Saumon au Champagne
7,20€
Dos de Sandre au Vin Jaune
7,20€
Lotte à l’Armoricaine
8,90€
Cassolette de la Mer
(Lotte, Saint-Jacques, langouste, asperge verte)
7,20€
Pavé de truite Rose aux Morilles
8,30€
Brochette de Saint-Jacques et saumon (La pièce)
8,90€

 

 

∞∞∞ Nos Viandes ∞∞∞

 

Jambon madère
5,50€
Langue de Boeuf au madère
5,50€
Rognon au madère
5,50€
1/2 Coquelet forestier
5,10€
Caille farcie au jura
5,50€
Coq au Riesling
5,10€
Coq au Vin Jaune et Morilles
8,20€
Pintadeau au champagne
5,30€
Pintadeau Forestier
5,50€
Suprême de Poulet au poivre vert
6,10€
Suprême de Poulet farci sauce cancoillotte
7,10€
Suprême de Pintade aux Cêpes
6,50€
Suprême de Pintade aux Morilles
7,80€
Filet de Canette aux Morilles
8,30€
Filet de Canette farci à l’abricot (Sauce foie gras)
8,90€
Filet de Canette aux Griottes
5,80€
Gigot d’Agneau sauce Chevreuil
6,50€
Noix de Veau aux Girolles
7,80€
Noix de Veau aux Morilles
9,90€
Palet de Veau aux Girolles
7,80€
Mignon de Porc aux Morilles
7,00€
Joue de Porc aux Morilles
8,10€
Filet de Boeuf aux Morilles
13,10€
Sot-l’y-laisse de Dinde aux Morilles
8,50€
Canard aux Cèpes et Pleurottes
6,20€
Morillade Comtoise
7,80€
Cuisse de Canard rôtie
5,40€
Filets de Caille aux girolles (4/pers)
9,10€
Cuisse de Poulet comtoise
6,50€


 

 

Garnitures

 

Gratin de chou fleur brocolis
1,80€
Blinis de Pommes de Terre
1,10€
Riz Camarguais
1,30€
Tomate à la Provençale
0,70€
Pommes dauphines (4)
1,30€
Haricots panachés
1,70€
Gratin Dauphinois
1,30€
Roëstis Pommes de Terre Légumes (3)
1,00€
Fagot de Légumes (Asperges vertes, haricots verts)
2,00€
Flan de Légumes
1,80€
Roëstis Pommes de Terre (2)
1,00€
Risotto Maison
1,50€

 

 

 

Fromage : Comté, Brie (la part)
1,20€
Salade (la part)
1,10€

 

 


 

 

Gibier en saison

 

 

Sanglier Grand Veneur
Sauté de Biche aux Griottes
Civet de Lièvre
Chevreuil sauce Poivrade
(Certains prix peuvent être modifiés en fonction du marché)

 

 

 


  Plan d'Accès

 

 

 


 

 

Buffets - Fêtes...

 

 

Nous réalisons tous types de buffets,
renseignements sur demande.